Gesund gekocht in 20 Minuten
Zur Herstellung des Bärlauchpestos bin ich heute zu Gast beim Krisplwirt in Krispl-Gaissau. Küchenchef und Juniorwirt Anton Rieger wird mit uns die Bärlauchnudeln kochen und uns verraten wie man das Pesto lange aufbewahren kann, und dazu brauchen wir:
- 700g blanchierten Bärlauch
- 200ml Olivenöl
- 5 Zehen Knoblauch
- 10g Meersalz
- Brise Pfeffer aus der Mühle
- Nudeln
Tipp: Das Pesto kann je nach Geschmack noch mit Pinienkerne, Walnüssen und Parmesan veredelt werden
Zubereitung Bärlauch Pesto
Sandra: „So Anton, alle Zutaten liegen bereit, wir können starten.“
Anton: „Gerne Sandra. Das Rezept ist ganz einfach und total lecker noch dazu. Hier die einzelnen Schritte:
- Zuerst Wasser zum blanchieren aufkochen lassen, gut salzen. Das Wasser darf richtig versalzen sein so behält der Bärlauch seine Farbe.
- Dann den Bärlauch von Unreinheiten befreien und ca. 20 Sekunden im heißen Wasser blanchieren.
- Danach im Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und etwas klein schneiden.
- Bärlauch mit dem Olivenöl und den anderen Zutaten in den Mixer geben, gut durchmixen und abschmecken.
- Fertiges Bärlauchpesto in ein Rexglas (Einmachglas) füllen.“
Pesto länger haltbar machen
Sandra: „So Anton jetzt verrate uns deinen Trick damit wir das Bärlauchpesto so lange wie möglich genießen können?“
Anton: “ Ich gebe auf das Pesto in Glas immer noch eine dünne Schicht Olivenöl damit das Pesto nicht direkt mit Luft in Verbindung kommt. Danach Deckel drauf und das ganze Glas in Alufolie einwickeln. So ist das Pesto auch noch Licht geschützt und behält seine schöne grüne Farbe, und danach rein in den Kühlschrank. So hält sich das Pesto mindestens 2 Wochen.“
Um unser schnelles, vegetarisches Gericht zu vollenden kommen jetzt noch die Nudeln ins kochend heiße Wasser. Wenn die Nudeln al dente sind, ein paar Löffel von dem Bäerlauchpesto in eine Pfanne geben und die Nudeln nach dem Abseihen darin schwenken. Die Nudeln mit einer Fleischgabel aus der Pfanne nehmen und in einem Schöpfer drehen. In einem tiefen Teller anrichten. Parmesan drauf, und voilà, schon schaut das Gericht aus wie im Restaurant.
Alle Arbeitsschritte in einem Video zusammengefasst gibts im Video.
Bärlauch das ganze Jahr genießen
Wer Bärlauch das ganze Jahr in der Küche verwenden will der kann die Blätter trocken und ein Bärlauchsalz herstellen. Dazu braucht ihr:
- 1 Bund Bärlauch ( ca. 80g)
- 200g Meersalz
- ½ Teelöffel Pfeffer
Bärlauchblätter mit kalten Wasser abspühlen und trocken tupfen. Fein schneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 60 Grad, 1 1/2 Stunden trocknen lassen. Blätter, ½ Teelöffel Pfeffer und einen Esslöffel vom Salz im Mörser gut zerstoßen. Danach mit dem restlichen Salz vermischen und in kleine Gläser abfüllen.
Tipp: Mit einem Stoffresterl und einer schönen Masche dekoriert eignet sich das selbstgemachte Salz auch prima als Geschenk.
Der Bärlauch ist nicht nur besonders lecker und besser verdaulicher als Knoblauch. Er wirkt sich auch positiv auf Verdauung, Atemwege und Leber aus. Er wirkt stoffwechselanregend und ist gut gegen Bluthochdruck. Also raus in die frische Luft, die Natur genießen und etwas Bärlauch sammeln.
Ich wünsche euch einen schönen Frühling und viel Freude beim Nachkochen!
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©TVB Abtenau
