Heute gibt es: Erdäpfelnidei

geschrieben vonMartina Gveröffentlicht am17. März 2026

Köstliches aus Kartoffelteig: Erdäpfelnidei

Erdäpfelnidei sind in Butter angebratene Teigstücke aus Erdäpfelteig. Sie können als herzhafte aber ebenso als süße Speise serviert werden.

Ehrliche Hausmannskost aus simplen Zutaten: Erdäpfelnidei werden aus einem einfachen Kartoffelteig hergestellt. Für den Teig werden nur wenige Zutaten benötigt:

Kartoffeln
Mehl
Eier
Salz
und optional etwas geriebene Muskatnuss.

Diese Zutaten werden zu einem glatten Teig verknetet. Aus diesem werden die Nidei ausgestochen und in viel Butter goldbraun und knusprig angebraten.

©Martina Gappmaier

Kartoffelteig – vielseitig verwendbar

Um einen Kartoffelteig herzustellen, wird im Allgemeinen empfohlen mehlige Kartoffeln zu verwenden. Aus allen Zutaten wird ein glatter Teig geknetet. Dieser sollte nicht überknetet werden. Aus dem Kartoffelteig kannst du dann die unterschiedlichsten Köstlichkeiten zaubern wie zum Beispiel

Kartoffelknödel
Schupfnudeln
Gnocchi
oder natürlich Erdäpfelnidei.

©Martina Gappmaier

Tipps für den Kartoffelteig

Um zu vermeiden, dass der Erdäpfelteig zu klebrig wird, solltet ihr am besten

mehlige Kartoffeln verwenden.
die Erdäpfel bereits am Vortag oder zumindest einige Stunden vor der Teigherstellung kochen.
den Teig nur sehr kurz kneten.

Sollte der Teig dann doch zu sehr kleben, gebt noch etwas Mehl dazu oder kühlt ihn für kurze Zeit im Kühlschrank.

©Martina Gappmaier

Heute gibt es: Erdäpfelnidei

Meine Familie hat den Wunsch geäußert, dass ich doch wieder einmal Erdäpfelnidei auf den Tisch bringen könnte. Deswegen koche ich schon am Morgen Kartoffeln weich. In noch dampfenden Zustand werden diese dann von mir durch meine Spätzlepresse gedrückt.

©Martina Gappmaier

Kneten, abstechen und anbraten

Erst am frühen Abend, bevor alle nach Hause kommen, verknete ich die gepressten, abgekühlten Erdäpfel zügig mit Mehl, einem Ei, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig. Ich bin mit der Konsistenz des Erdäpfelteiges zufrieden. So muss ich weder Mehl noch Wasser dazu geben. Aus dem Teig forme ich fingerdicke Stränge. Von diesen steche ich mit einer Teigkarte 1 bis 2 cm große Stücke herunter. Diese rohen Erdäpfelnidei kommen portionsweise in eine Pfanne mit geschmolzener Butter. Dort lasse ich sie goldbraun und knusprig anbraten. Nach und nach gebe ich den, zu Nidei gestochenen, Erdäpfelteig unter Zugabe von weiterer Butter in die Pfanne.

©Martina Gappmaier

Deftig oder süß serviert

Als Beilage zu meinen Erdäpfelnidei gibt es Sauerkraut. Für die Nicht-Kraut-Esser serviere ich die Nidei aus Erdäpfelteig mit einer einfachen Topfencreme und Erdbeeren.

©Martina Gappmaier

Einfaches Rezept für Erdäpfelnidei

Zutaten für die Erdäpfelnidei (für ca. 2-3 Personen):

600 g Erdäpfel
250 g Mehl
1 Ei
Salz
geriebene Muskatnuss

Zum Anbraten der Erdäpfelnidei:

Butter

©Martina Gappmaier

Zubereitung der Erdäpfelnidei

Um Erdäpfelnidei herzustellen, kocht ihr zuerst die sauber gewaschenen Erdäpfel in der Schale weich.
Im Anschluss drückt ihr die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse. (Schale nach jedem Pressdurchgang entfernen.) Alternativ könnt ihr die Kartoffel natürlich auch vor dem Pressen schälen.
Lasst nun die gepressten Kartoffeln gut auskühlen, gerne auch über Nacht, damit der Teig weniger klebrig wird.
Gebt die gepressten, ausgekühlten Kartoffeln gemeinsam mit dem Mehl, dem Ei, einer großzügigen Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss in eine Knetschüssel.
Verknetet alle Zutaten zügig zu einem formbaren Teig.
Verarbeitet den Erdäpfelteig direkt nach der Herstellung weiter.
Formt aus dem Teig daumendicke Stränge.
Stecht von den Strängen 1 bis 3 Zentimeter große Stücke ab.
Lasst etwas Butter in einer Pfanne schmelzen.
Gebt die Nidei portionsweise in die Pfanne.
Bratet die Erdäpfelnidei bei geringer Hitze auf allen Seiten knusprig an. Achtet darauf, dass immer genügend Fett in der Pfanne ist.

Kartoffel werden gepresst ©Martina Gappmaier

Deftige Hauptspeise oder süße Versuchung

Mit Sauerkraut serviert ergeben eure Erdäpfelnidei ein köstliches Hauptgericht. Möchtet ihr eure selbstgemachten Erdäpfelnidei lieber als süße Variante auf den Tisch bringen, schmeckt Topfencreme sehr gut dazu. Als Süßspeise könnt ihr die Erdäpfelnidei auch mit Staubzucker bestäuben oder in Zimt und Zucker wälzen.