Zupfbrot mit Kräuterbutter

geschrieben vonMartina Gveröffentlicht am15. August 2024

Zupfbrot – eine beliebte Beilage zu Grillgerichten, Suppen, Fondue oder Raclette.

Erst falten, dann zupfen: Es ist nicht schwer zu erraten, wie das Zupfbrot, das auch unter dem Namen Faltenbrot bekannt ist, zu seinem Namen gekommen ist. Vor dem Backen wird ein einfacher Germteig mit Kräuterbutter bestrichen, dann in Streifen geschnitten und schließlich gefaltet. Später beim Essen wird das Brot als Ganzes auf den Tisch gestellt. Nun können sich alle am Esstisch Stücke davon abzupfen und es Biss für Biss genießen.

©Martina Gappmaier

Zupfbrot – einfach ein Genuss

Zum Mittagessen möchte ich heute eine Tomaten-Kichererbsen-Suppe kochen. Als Beilage soll es ein köstliches Zupfbrot mit Kräuterbutter geben. Zupfbrot wird von meiner Familie sehr gerne gegessen. Es ist immer ein Highlight auf dem Esstisch, wenn ich es backe. Der Germteig ist schnell zubereitet. Während er geht, mixe ich die Knoblauchbutter zusammen. Die Auswahl der Kräuter treffe ich, nach einem Blick in meinen Garten:

Was wächst dort zur Zeit?
Was haben die Schnecken übriggelassen?

Leider sind von der Petersilie nur noch die Stängel übrig. Aber Schnittlauch, Thymian, Oregano und Basilikum landen zerkleinert in der Knoblauchbutter. Nachdem der Teig sich sichtlich vergrößert hat, welle ich ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Nun kommt die Kräuterbutter auf den Teig. Danach schneide ich diesen in Streifen. Jeder Teigstreifen wird gefaltet und im Anschluss in die Kuchenform gesetzt. Sobald sich der ganze Teig gefaltet in der Form befindet, schalte ich den Backofen an. Wenn die Temperatur 200 Grad erreicht hat, schiebe ich das Brot in den Ofen und lasse es backen. Nach 30 Minuten kommt das Zupfbrot wieder aus dem Ofen. Jetzt ist es zum Verzehr bereit.

Zupfbrot mit Suppe ©Martina Gappmaier

Zutaten für ein köstliches Zupfbrot

Um ein schmackhaftes Zupfbrot backen zu können, müsst ihr zuerst einen Germteig herstellen. Für den Teig benötigt ihr nur fünf Zutaten.

Zutaten Germteig:

300 g Wasser
6 Esslöffel Olivenöl
600 g Weizenmehl (Type 700 bzw 550)
21 g frischen Germ
9 g Salz

Der Germteig wird vor dem Falten und Backen mit Kräuterbutter bestrichen. Diese wird aus folgenden Zutaten zubereitet.

Zutaten Kräuterbutter:

90 g Butter
20 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Kräuter nach Wahl (wie zum Beispiel Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum) frisch oder getrocknet
Salz
Pfeffer
Chilipulver

Zutaten für den Germteig ©Martina Gappmaier

©Martina Gappmaier

Zubereitung eines köstlichen Kräuterbutter-Zupfbrotes

Zuerst verknetet ihr das Wasser, das Olivenöl, das Mehl, den zerbröselten Germ und das Salz zu einem glatten Germteig.
Deckt nun die Schüssel, in der sich der Germteig befindet, mit einem Tuch ab.
Stellt diese Schüssel für ca. eine Stunde an einen warmen Ort.
Während der Teig geht, könnt ihr die Kräuterbutter herstellen.
Dazu mixt ihr die Butter, das Olivenöl, die geschälten und zerkleinerten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Chili zusammen.
Schneidet die gewaschenen Kräuter in kleine Stücke.
Mischt diese unter die Knoblauchbutter.
Fettet eine Kuchen- oder Auflaufform aus
Ist die Ruhezeit für den Germteig abgelaufen, wellt ihr diesen zu einem dünnen Rechteck aus.
Gebt die Kräuterbutter auf den Teig und verstreicht sie gleichmäßig.
Teilt den mit Butter bestrichenen Germteig in zwei ungefähr gleich große Hälften.
Die beiden Teigteile schneidet ihr nun in handbreite Streifen.
Jetzt geht es ans Falten der einzelnen Streifen.
Setzt die gefalteten Streifen der Reihe nach in die Form.
Heizt euren Backofen auf 200 Grad vor.
Lasst euer rohes Brot 15 Minuten gehen.
Schiebt es dann in den vorgeheizten Backofen.
Dort wird es eine halbe Stunde bei Ober-/Unterhitze gebacken.
Nach der Backzeit nehmt ihr das Brot aus dem Ofen.
Lasst es etwas abkühlen und löst es aus der Form.
Genießt das köstliche Zupfbrot warm oder kalt.

©Martina Gappmaier

Köstliche Varianten

Anstelle einer selbstgemachten Kräuterbutter, könnt ihr natürlich auch ein Fertigprodukt verwenden.
Oder ihr benutzt reine Knoblauchbutter zum Bestreichen des Teiges.
Köstlich schmeckt das Zupfbrot auch, wenn die Teigstreifen vor dem Falten mit geriebenem Käse bestreut werden.
Anstelle oder zusätzlich zum Käse könnt ihr auch kleine Speck-, Schinken- oder Salamiwürfel auf den Teig geben.

Vegane Variante

Das Zupfbrot kommt auch ganz ohne tierische Produkte aus. Dafür mischt ihr Olivenöl mit zerkleinerten Knoblauchzehen und Kräutern. Gebt nach Geschmack Salz, Pfeffer und Chilipulver dazu. Anstelle der Butter streicht ihr nun das Kräuteröl auf den Teig.