Ribiselkuchen mit Baiserhaube

Dieser Ribiselkuchen mit Baiserhaube schmeckt köstlich, ist einfach in der Zubereitung und relativ schnell zubereitet. Am besten sind für diesen Kuchen frische Beeren geeignet. Habt ihr keine frischen Ribisel zur Hand, könnt ihr aber auch auf tiefgekühlte Beeren zurückgreifen.

geschrieben vonMartina Gveröffentlicht am16. Juli 2024

Sauer trifft auf süß. Die leicht säuerlichen Ribisel harmonieren perfekt mit der Süße dieses Mürbteigkuchens mit Baiserhaube.

©Martina Gappmaier

Ribisel, die säuerliche Beere

Ribiselsträucher sind in vielen heimischen Gärten ein fester Bestandteil. Sie werden aber auch auf Märkten oder in Supermärkten verkauft. Wem die köstliche Beere pur zu sauer ist, schmeckt sie vielleicht in bearbeiteter Form zum Beispiel als

Kuchen
Marmelade
Gelee
oder Saft.

Die Ribisel heißt im bundesdeutschen Hochdeutsch Johannisbeere. In anderen deutschsprachigen Regionen habe ich zum Beispiel die Bezeichnungen

Träuble
Trübeli
Ahlbeere
Wiimele
Kanstraube

gehört.

©Martina Gappmaier

Kuchen aus frischen Ribisel

Die Ribisel sind reif. Allzu viele Beeren hängen allerdings nicht mehr an meinen Sträuchern. Die Vögel hatten in diesem Jahr sehr großen Appetit auf die saftigen, roten Beeren. Bewaffnet mit einer Schüssel begebe ich mich in den Garten. Dort pflücke ich die verbliebenen Ribisel eifrig von den Sträuchern. Ein Teil der gepflückten Beeren landet nach dem Lösen von den Rispen und sorgfältigem Waschen in der Gefriertruhe. Vom Rest möchte ich einen köstlichen Ribiselkuchen mit Baiserhaube backen. Dafür stelle ich zuerst einen Mürbteig her. Dieser muss nach einer kurzen Ruhezeit vorgebacken werden. Für den Belag schlage ich das Eiklar steif. Diesem wird nach und nach Zucker und Speisestärke hinzugefügt. Die Hälfte des steifen Eischnees mische ich vorsichtig mit den Ribisel. Diese Mischung verteile ich auf dem gebackenen Mürbteig. Nun streiche ich auf diese Masse den restlichen Eischnee. Der Kuchen kommt jetzt für zehn Minuten ins Backrohr. Nach dem Auskühlen kann ich ihn aus der Form nehmen. Am Nachmittag werde ich meinen Gästen diesen köstlichen Ribiselkuchen mit Baiserhaube servieren.

©Marting Gappmaier

©Martina Gappmaier

Zutaten für einen Ribiselkuchen

Für den Mürbteig braucht ihr:

200 g Mehl
1 gestrichenen TL Backpulver
125 g kalte Butter
100 g Zucker
2 Eidotter

Für den Belag und die Baiserhaube benötigt ihr:

3 Eiklar
100 g Zucker
2 TL Speisestärke
500 g Ribisel

©Martina Gappmaier

Zubereitung eines köstlichen Ribiselkuchens

So backt ihr einen Ribiselkuchen mit Baiserhaube:

Zuerst verknetet ihr das Mehl, das Backpulver, die Butter, den Zucker und die beiden Eidotter zu einem Mürbteig.
Dann lasst den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heizt den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Fettet nun eine kreisförmige Kuchenform ein und bestreut den Boden mit Semmelbrösel.
Rollt als nächstes den gekühlten Mürbteig aus.
Gebt den Teig in die gefettete Kuchenform.
Drückt dabei Boden und Rand fest an die Form.
Stecht mit einer Gabel den Mürbteig mehrmals ein.
Den Boden lasst ihr jetzt 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad backen.
In dieser Zeit löst ihr die Ribisel von den Rispen.
Wascht die Beeren vorsichtig.
Nach der Backzeit des Mürbteigs nehmt ihr die Backform aus dem Backofen.
Stellt nun den Temperaturregler eures Backofens auf 200 Grad.
Bereitet als nächstes den Belag und die Baiserhaube vor.
Dazu schlagt ihr das Eiklar steif.
Rührt den Zucker und die Speisestärke zum Eiklar langsam dazu.
Die Masse nochmals 1 – 2 Minuten schlagen.
Hebt nun die gewaschenen Ribisel vorsichtig unter den Eischnee.
Gebt die Eischnee-Ribisel-Masse auf den Mürbteig.
Verteilt die Beerenmischung nun gleichmäßig auf dem Boden.
Jetzt streicht ihr den restlichen Eischnee auf die Beerenmasse.
Schiebt den Kuchen für 10 Minuten in den Backofen.
Lasst nach der Backzeit den Ribiselkuchen abkühlen.
Löst ihn dann vorsichtig aus der Form und lasst euch den Ribiselkuchen schmecken!