• Milch und Apfelessig in einem Messbecher verrühren und beiseitestellen. Nach 5 Minuten sollte die Milch dicklich (wie Buttermilch) geworden sein (beim mir hat das nicht funktioniert – der Kuchen ist aber trotzdem fluffig geworden).
• Öl hinzufügen.
• In einer extra Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
• Die feuchten Zutaten zu der Mehlmischung geben.
• Das Ganze kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Auf keinen Fall zu lange rühren, kleine Klümpchen sind kein Problem. (Bei veganen Kuchen ist es besonders wichtig, dass man ja nicht zu lange mixt!).
• Eine Springform mit 24 cm Durchmesser einfetten, bröseln und den Teig darin für ca 25 bis 30 Minuten bei 180°C backen.
• Für die Creme den Zucker mit 300 ml Milch erwärmen.
• Die restlichen 100 ml Milch mit dem Puddingpulver verrühren und in die kochende Milch gießen.
• Wenn der Pudding fertig ist, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.
• Die vegane Creme unterrühren.
• Den gebackenen, ausgekühlten Teig mit Marillen-Marmelade bestreichen und mit den halbierten Bananen belegen.
• Die ausgekühlte Vanillecreme darauf verteilen.
• Nun die Torte im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Schokoglasur fertig ist.
• Für die Glasur die Schokolade fein hacken und in dem Sahne-Milch-Gemisch auf kleiner Flamme auflösen (nicht kochen).
• Die Schokolade glattrühren, einige Minuten auskühlen lassen und gleichmäßig auf der Torte verteilen.
• Das Ganze für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Genießen!

PS: Auch bei diesem Kuchen passt ein Glaserl Prosecco perfekt dazu :-)