Rezept: Muas

Muas – eine traditionelle Speise aus dem Salzburger Land

Mehl, Wasser oder Milch, etwas Salz sowie Fett sind die Zutaten für ein einen Klassiker der alpenländischen Küche: dem Muas.

Ein Muas ist eine einfache, rustikale Speise aus dem Salzburger Land. Aus nur wenigen Zutaten wird diese köstliche regionale Spezialität gezaubert. Mit Früchten und etwas Zucker verfeinert ist ein Muas ein wahrer Gaumenschmaus.

Muas mit Schwarzbeeren ©Martina Gappmaier

Muas – eine Kraftnahrung

Früher war das Muas ein wichtiger Bestandteil der Nahrung der ländlichen Bevölkerung:

  • Es werden nur wenige Zutaten benötigt.
  • Es macht satt.
  • Es gibt Kraft.

So wurde das Muas auf Bauernhöfen und von den Holzknechten gerne schon zum Frühstück verzehrt. Damit war garantiert, dass genügend Energie für das Tagwerk auf den Feldern und im Wald vorhanden war.

Kraftnahrung Muas ©Martina Gappmaier

Ein Muas – noch immer ein Genuss

Auch heutzutage wird im Salzburger Land noch gerne Muas gekocht. Wobei es auf den Speisekarten der Gasthäuser eher selten zu finden ist. Aber in den privaten Küchen der Salzburger Haushalte wird das Muas-Rezept von Generation zu Generation weitergegeben. Bei meinen Recherchen über das Muas-Kochen habe ich festgestellt: Das eine richtige Muas-Rezept gibt es nicht. Jeder scheint sein Muas ein kleines bisschen anders zu zubereiten:

  • Der eine nimmt Wasser.
  • Die andere kocht das Muas mit Milch.
  • Dort wird das Muas in Butter gebraten.
  • Woanders wird Butterschmalz benutzt.
  • Mit Wasser und Pflanzenfett kann das Muas auch vegan zubereitet werden.

Eines hatten aber alle Befragten gemeinsam: Genaue Mengenangaben konnte mir keiner nennen. Muas wird nach Gefühl gekocht – ein bisschen von dem und ein bisschen von jenem.

Muas mit Apfelstücken ©Martina Gappmaier

Heute gibt es Muas

Jetzt da ich so viel übers Muas kochen gehört habe, möchte ich mich selber an die Pfanne wagen. Allerdings kann ich mich nicht entscheiden: Koche ich das Muas mit Wasser oder mit Milch? Kurzerhand entschließe ich, zwei Pfannen mit Muas zu kochen: einmal mit Wasser und einmal mit Milch. Dann habe ich den direkten Vergleich. Zuerst stelle ich die beiden Teige her. Dann brate ich sie jeweils in einer Pfanne mit viel Butter an. Ich zerstoße und rühre, zerstoße und rühre. Dabei ist schon ein bisschen Geduld gefragt. Schließlich hebe ich tiefgefrorene Schwarzbeeren unter das Muas mit der Milch. Zum Muas mit dem Wasser mische ich klein geschnittene Äpfel. Über das Apfelmuas gebe ich noch Zimt und Zucker. Dies bringt mir allerdings später am Tisch eine Rüge ein: In ein echtes Muas gehört kein Zimt. Aber ich finde: es passt wirklich bestens dazu und schmeckt köstlich. Das nächste Mal werde ich es wieder darunter mischen. Darüber, ob das mit Wasser oder das mit Milch zubereitete Muas besser schmeckt, gingen bei Tisch die Meinungen auseinander. Mir persönlich hat beides sehr gut geschmeckt. Und ich kann nun auch bestätigen, dass ein Muas eine sehr sättigende Wirkung hat. Kein Wunder, dass es in früheren Zeiten so gerne serviert und gegessen worden ist.

Apfelmuas schmeckt mit Zimt und Zucker ©Martina Gappmaier

Zutaten für ein köstliches Muas:

  • 500 g Mehl
  • 500 ml Milch oder Wasser
  • ½ Teelöffel Salz
  • mindestens 50 g Butter oder Butterschmalz zum Herausbacken

Als Topping – je nach Geschmack:

  • Früchte
  • Zucker
  • Staubzucker
  • Zimt
Zutaten für ein köstliches Muas ©Martina Gappmaier

Zubereitung des Salzburger Muas:

  • Zuerst gibst du das Mehl in eine Schüssel.
  • Mische als nächstes das Salz dazu.
  • Nun bringst du die Milch bzw. das Wasser zum Kochen.
  • Gieße die heiße Flüssigkeit nach und nach über das Mehl.
  • Dabei verrührst du die Zutaten zu einem Teig
Mehl, Salz und heiße Flüssigkeit vermischen ©Martina Gappmaier
  • Erhitze jetzt das Fett in einer Pfanne.
  • Gib den Teig in die Pfanne.
  • Lass ihn von jeder Seite etwas anbraten.
  • Röste den Teig weiter an, während du ihn zu kleinen Klümpchen zerstößt.
  • Rühre die Klümpchen immer wieder um.
  • Das Muas ist fertig, wenn die Klümpchen leicht knusprig und goldbraun sind.
Teig anbraten und zerstoßen ©Martina Gappmaier

Muas mit Früchten und Zucker verfeinern

Wenn das Muas fertig gebraten ist, kannst du es mit Früchten nach Wahl verfeinern. Am besten eignet sich dazu frisches Obst. Du kannst aber auch tiefgekühlte oder eingemachte Früchte verwenden. Besonders köstlich im Muas schmecken:

  • Schwarzbeeren
  • Kirschen
  • Waldbeeren
  • zerkleinerte Äpfel

Mische das Obst und Zucker nach Geschmack unter das Muas. Erhitze es nur noch kurz. Wenn du magst, kannst du vor dem Servieren noch Staubzucker über das Muas streuen.

Obst unter das Muas mischen ©Martina Gappmaier

Viel Freude beim Muas kochen und guten Appetit!

Guten Appetit ©Martina Gappmaier