{"id":75681,"date":"2021-12-07T09:10:51","date_gmt":"2021-12-07T08:10:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tennengau.com\/magazin\/?p=75681"},"modified":"2023-01-03T16:30:57","modified_gmt":"2023-01-03T15:30:57","slug":"das-wirtshaus-andreas-doellerers-wirtshauskueche-zum-nachkochen-fuer-daheim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tennengau.com\/en\/magazin\/das-wirtshaus-andreas-doellerers-wirtshauskueche-zum-nachkochen-fuer-daheim\/","title":{"rendered":"Das Wirtshaus &#8211; Andreas D\u00f6llerer&#8217;s Wirtshausk\u00fcche zum Nachkochen f\u00fcr daheim"},"content":{"rendered":"<h3><strong>Andreas D\u00f6llerers Wirtshausk\u00fcche zum Nachkochen f\u00fcr daheim<\/strong><\/h3>\n<p>Gem\u00fctlich, urig und vertraut. Genussreiches f\u00fcr jeden Gusto, jede Tageszeit und jede Gelegenheit. Andreas D\u00f6llerer bringt mit seinem neuen Kochbuch \u201eDas Wirtshaus\u201c echte Salzburger Heimatk\u00fcche in Ihren Kochtopf und auf Ihren Teller. K\u00f6stlich-bodenst\u00e4ndige Rezepte und heimatverbundene Geschichten erwarten Sie. Schmankerl zum Fr\u00fchschoppen, G\u2019schmackiges zum Mittag- und Abendessen und Herzhaft-S\u00fc\u00dfes f\u00fcr den Nachmittagskaffee finden Sie darunter. Da ist f\u00fcr jeden Gusto und f\u00fcr jede Tageszeit etwas dabei!<\/p>\n\n\t\t<style>\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-75681 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0307-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" data-src=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0307-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-768x768.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail lazyload\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-102388\" data-srcset=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0307-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0307-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0307-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-180x180.jpg 180w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/768;\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-102388'>\n\t\t\t\t \u00a9J\u00f6rg Lehmann, D\u00f6llerers Genusswelten\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0258-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" data-src=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0258-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-768x768.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail lazyload\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-102387\" data-srcset=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0258-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0258-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0258-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-180x180.jpg 180w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/768;\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-102387'>\n\t\t\t\t \u00a9J\u00f6rg Lehmann, D\u00f6llerers Genusswelten\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0225-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" data-src=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0225-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-768x768.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail lazyload\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-102386\" data-srcset=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0225-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0225-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7G9A0225-\u00a9Joerg-Lehmann-Doellerers-Genusswelten-scaled-1-180x180.jpg 180w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/768;\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-102386'>\n\t\t\t\t \u00a9J\u00f6rg Lehmann, D\u00f6llerers Genusswelten\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<h3>Burgunder Rinderbraten<\/h3>\n<p>Geben Sie der Sauce von Anfang an die Zeit, die sie braucht, damit sich die Aromen der Zutaten verdichten. Kochen Sie mit der Bed\u00e4chtigkeit und dem Weitblick eines M\u00f6nches aus Cluny oder eines Winzers aus Nuits St. Georges.<\/p>\n<p>Fleisch in Rotwein 24 Stunden marinieren. Aus dem Wein nehmen, Wein zur Seite stellen, Fleisch abtupfen und in einem Br\u00e4ter in Oliven\u00f6l von allen Seiten anbraten. Aus dem Br\u00e4ter nehmen und im Br\u00e4ter das Gem\u00fcse anr\u00f6sten. Tomatenmark, Gew\u00fcrze und Thymian hinzuf\u00fcgen, kurz mitr\u00f6sten, mit der H\u00e4lfte des Rotweines abl\u00f6schen. Fl\u00fcssigkeit ganz einkochen lassen. Den Rest des Weines angie\u00dfen, wieder komplett reduzieren und mit Portwein aufgie\u00dfen, wiederum einkochen.<\/p>\n<p>Schulterscherzl und Preiselbeermarmelade dazugeben, mit Rindssuppe auff\u00fcllen, das Fleisch soll gut bedeckt sein. Topf mit Alufolie abdecken, ein paar L\u00f6cher in die Folie stechen und den Braten bei 170 \u00b0C 3 Stunden im vorgeheizten Ofen garen.<\/p>\n<p>Fleisch vorsichtig mit einer feinen Fleischgabel herausnehmen, es sollte sch\u00f6n weich sein. Warmstellen. Die Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb gie\u00dfen und das Gem\u00fcse gut ausdr\u00fccken, aber nicht passieren. Sauce auf ca. zwei Drittel einkochen lassen und, wenn notwendig, mit etwas St\u00e4rke binden. Mit Salz, Pfeffer\u00a0 und Preiselbeeren abschmecken. Am Ende sollte die Sauce seidig gl\u00e4nzen. Den Braten aufschneiden, die Scheiben vor dem Servieren nochmals behutsam in der Sauce erw\u00e4rmen.<\/p>\n<p><strong><em>Tipp: <\/em><\/strong><em>Dazu gibt\u2019s Tagliolini oder, weil die Sauce so \u201eriche\u201c ist wie <\/em><em>ein burgundischer F\u00fcrst, etwas Gr\u00fcnes, z.B. Fisolen.<\/em><\/p>\n\n\t\t<style>\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-75681 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Burgunder-Rindsbraten_Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Joerg-Lehmann-002.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" data-src=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Burgunder-Rindsbraten_Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Joerg-Lehmann-002-768x768.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail lazyload\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-2-102391\" data-srcset=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Burgunder-Rindsbraten_Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Joerg-Lehmann-002-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Burgunder-Rindsbraten_Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Joerg-Lehmann-002-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Burgunder-Rindsbraten_Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Joerg-Lehmann-002-180x180.jpg 180w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; 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Maisst\u00e4rke zum Binden<br \/>\n4 Lorbeerbl\u00e4tter<br \/>\n4 angedr\u00fcckte Wacholderbeeren<br \/>\n8 Pfefferk\u00f6rner<br \/>\n1 Thymianzweig 200 ml roter Portwein<br \/>\nRindssuppe<br \/>\n1 EL Preiselbeermarmelade plus Preiselbeermarmelade zum Abschmecken<br \/>\nSalz und wei\u00dfer Pfeffer<\/p>\n<p>Wir w\u00fcnschen euch Gutes Gelingen und Guten Appetit!!<\/p>\n\n\t\t<style>\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-75681 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Christoe-Andreas-\u00a9Joerg-Lehmann-5-scaled-1.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" data-src=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Christoe-Andreas-\u00a9Joerg-Lehmann-5-scaled-1-768x768.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail lazyload\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-3-102394\" data-srcset=\"https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Christoe-Andreas-\u00a9Joerg-Lehmann-5-scaled-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Christoe-Andreas-\u00a9Joerg-Lehmann-5-scaled-1-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.tennengau.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Das-Wirtshaus-Kochbuch-von-Andreas-Doellerer-Christoe-Andreas-\u00a9Joerg-Lehmann-5-scaled-1-180x180.jpg 180w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; 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