{"id":75565,"date":"2021-11-25T09:00:27","date_gmt":"2021-11-25T08:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tennengau.com\/magazin\/?p=75565"},"modified":"2023-01-03T16:41:02","modified_gmt":"2023-01-03T15:41:02","slug":"rezept-gugumuck-schnecken-ravioli-vinisterium-puch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tennengau.com\/en\/magazin\/rezept-gugumuck-schnecken-ravioli-vinisterium-puch\/","title":{"rendered":"Rezept: Gugumuck-Schneckenravioli vom Vinisterium\u00ae in Puch"},"content":{"rendered":"

Die Revolution der Weinbergschnecken in Salzburg<\/h3>\n

Esst Ihr gerne Schnecken, oder habt Ihr sie \u00fcberhaupt schon einmal probiert? Im Vinisterium\u00ae Wirtshaus * Bar * Handel in Puch<\/a> habt ihr die M\u00f6glichkeit Gerichte aus den besten Weinbergschnecken von Gugumuck aus Wien<\/strong> serviert zu bekommen oder k\u00f6nnt sie auch im Glas im Wein- und Feinkost-Handeln mit nach Hause nehmen. Weinbergschnecken wurden fr\u00fcher \u00fcber alle Gesellschaftschichten hinweg h\u00e4ufig verzehrt. Sie galten als Arme-Leute-Essen, bis sie der Adel f\u00fcr sich entdeckte. Unerkl\u00e4rlicherweise verschwand die Weinbergschnecke vor \u00fcber 30 Jahren von den \u00f6sterreichischen Speisetellern. Einige Pucher k\u00f6nnen sich noch daran erinnern, fr\u00fcher als Kinder in Puch Schnecken gesammelt und die dann beim Wirt f\u00fcr etwas Taschengeld verkauft zu haben. Heutzutage isst man Schnecken wieder gerne – zumindestens im Vinisterium\u00ae in Puch.<\/p>\n

\"Gugumuck<\/a>

Gugumuck Schnecken Wien im Glas<\/p><\/div>\n

Schnecken k\u00f6nnen vielf\u00e4ltig zubereitet werden. Vom Schneckenkn\u00f6del \u00fcber gef\u00fcllte Schnecken und Schnecken-Gulasch, man k\u00f6nnte die Liste ewig so weiter f\u00fchren. Im Vinisterium\u00ae verarbeitet man die k\u00f6stlichen Weinbergschnecken zu Schnecken-Grammelkn\u00f6del, Wiener Schnecken – Erd\u00e4pfelgulasch und besonders gerne zu “Schnecken-Ravioli”. Damit Ihr das Gericht zu Hause einmal nach kochen k\u00f6nnt, haben Euch Edi und Kathi vom Vinisterium\u00ae das Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt. Doch bevor es am Ende zum Rezept geht, stelle ich Euch erstmals die Wirtsleute vom Vinisterium\u00ae vor und habe noch ein paar Infos zu den Schnecken aus Wien f\u00fcr Euch.<\/p>\n

\"Edi<\/a>

Wirtsleute vom Vinisterium\u00ae in Puch<\/p><\/div>\n

Das Vinisterium\u00ae – Wirthaus & Wein<\/h3>\n

Im Vinisterium\u00ae in Puch, gegen\u00fcber dem Feuerwehrhaus direkt an der Halleiner Landesstra\u00dfe erwarten Euch in den gem\u00fctlichen Stuben eine erlesene Auswahl an feinen Tropfen, frisch gezapftes Bier und ein regionales Speisenangebot im Restaurant und auch zum Mitnehmen. Katharina Kr\u00f6ll und Eduard Andorfer<\/strong> haben das Wirtshaus in Puch im Jahr 2020 er\u00f6ffnet, bereits 2018 wurde die dazugeh\u00f6rige Feinkost- und Weinhandelsfirma \u201eVinisterium\u00ae\u201c<\/strong> gegr\u00fcndet. Kathi schwingt mit K\u00fcchenchef Christoph Kerschbaumer<\/strong> den Kochl\u00f6ffel kreativ in der K\u00fcche und Edi serviert mit Tanja Huber<\/strong> die K\u00f6stlichkeiten aus der Wirtshausk\u00fcche an die G\u00e4ste. Dazu beraten die beiden diplomierten Wein-Sommeliere die G\u00e4ste gerne, welches passende Gl\u00e4schen Wein zu welchem Gericht passt.<\/p>\n

\"Vinsterium\"<\/a>

Gaststube im Vinisterium\u00ae<\/p><\/div>\n

Kreative Gerichte sorgen f\u00fcr Abwechslung auf der Speisekarte<\/h4>\n

Da Kathi und Edi neben der klassisch-traditionellen Salzburger Wirtshausk\u00fcche auch kreative und alternative Gerichte anbieten m\u00f6chten, sind sie immer wieder auf der Suche nach den besonderen Genuss. So findet man bei Ihnen auf der Speisekarte auch verschiedene Burger-Variationen und Austern vom Fischhandel Gr\u00fcll<\/a> – frisch aus dem eigenen Salzwasser-Becken im Vinisterium\u00ae. Warum sollte es dann nicht auch Weinbergschnecken geben. Doch wie kommt man darauf Schnecken zu kochen?<\/p>\n

\"Austern<\/a>

Austern im Vinisterium\u00ae<\/p><\/div>\n

So kamen die Wiener Schnecken nach Puch<\/h4>\n
\"Andreas<\/a>

Andreas Gugumuck, Familie Gr\u00fcll und Edi Andorfer am Wiener Opernball<\/p><\/div>\n

Ganz einfach, wenn man die Produzenten pers\u00f6nlich kennt! Und wo begegnen sich ein Sommeliere und ein Schneckenz\u00fcchter am Besten zum ersten Mal? Nat\u00fcrlich, am Wiener Opernball. Und genau dort wurden bereits im Jahr 2017 die ersten Kontakte gekn\u00fcpft als Andreas Gugumuck<\/strong> hinter der Schneckenbar stand, Walter Gr\u00fcll<\/strong> aus Gr\u00f6dig die Caviar-Bar betreute und Edi Andorfer f\u00fcr die Sektbar verantwortlich war. Schon damals war Edi von der Arbeit des Schneckenz\u00fcchters fasziniert und freut sich nunmehr die K\u00f6stlichkeiten in seinem Vinisterium\u00ae anbieten zu k\u00f6nnen – im Restaurant gekocht oder im Glas, direkt zum Mitnehmen.<\/p>\n

Doch wer ist diese Herr Gugumuck und warum z\u00fcchtet er Schnecken?<\/p>\n

Gugumuck – Die Wiener Schnecken Manufaktur<\/h3>\n

Andreas Gugumuck<\/a> startet 2008 als Nebenerwebsbauer mit extensiven Freilandkulturen f\u00fcr Weinbergschnecken und gr\u00fcndete 2014 die Wiener Schneckenmanufaktur am elterlichen Hof. Mit sehr viel Leidenschaft setzt sich der ehemalige IT-Spezialitist und Boxer f\u00fcr die Re-Etablierung der Weinbergschnecke als Genussmittel ein – und das mit Erfolg! Mehrere Auszeichnungen hat er bereits erhalten, so wurde er auch im Jahr 2012 zum Best Young Farmer of Europe<\/strong> im EU-Parlament gek\u00fcrt. Zudem ist die Wiener Schneckenmanufaktur der erste zugelassene Betrieb in \u00d6sterreich, der Schnecken nach EU-Richtlinie verarbeiten darf. Dieser kurze Weg zwischen Zucht und Verarbeitung schmeckt man auch!<\/p>\n

\"Gugumuck<\/a>

Andreas Gugumuck im Schneckenfeld \u00a9 Karin Nussbaumer<\/p><\/div>\n

Und wenn Ihr diese Delikatesse mal probieren wollt, schaut im Vinisterium\u00ae in Puch vorbei, kostet eines der Schnecken-Gerichte oder holt Euch eines der Gugumuck-Gl\u00e4ser<\/strong>: “wir bieten auch vorgegarte und k\u00fcchenfertige Gerichte von Gugumuck f\u00fcr Zuhause an wie: Schnecken im Fond – der Klassiker, Schnecken – Beuschelart und Schnecken mit Balsamicozwiebel.<\/em>” Wenn Ihr zum ersten Mal Schnecken esst, empfiehlt Euch Edi die “Schnecken in Balsamico-Zwiebel: Die sind ein Klassiker und k\u00f6nnen auch kalt als “Antipasti” gegessen werden.”\u00a0<\/em> Oder Ihr probiert die Schnecken-Ravioli im Restaurant (auch Takeaway) aus. Und wenn Ihr selber einmal ein Schnecken-Gericht zaubern wollt, hier das Rezept von den Gugmuck-Schnecken-Ravioli:<\/p>\n

Vinisterium\u00ae`s Schneckenravioli – Das Rezept<\/h3>\n

Ravioli sind eine gef\u00fcllte Nudelspezialit\u00e4t aus der italienischen K\u00fcche und besteht im Allgemeinen aus zweilagigen Quadraten, Halbkreisen oder Dreiecken mit gezackten Rand. Wie Euch die Ravioli mit Schneckenf\u00fcllung am besten gelingen, zeigt Euch Kathi aus der Vinisterium\u00ae-K\u00fcche:<\/p>\n

\"Schnecken<\/a>

Schnecken Ravioli vom Vinisterium\u00ae Puch<\/p><\/div>\n

Teig:<\/h4>\n