{"id":34429,"date":"2021-06-24T09:00:05","date_gmt":"2021-06-24T07:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tennengau.com\/magazin\/?p=34429"},"modified":"2023-02-19T21:26:23","modified_gmt":"2023-02-19T20:26:23","slug":"die-genusskraemerei-lokal-verwurzelte-urbane-kreative-fusionkitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tennengau.com\/en\/magazin\/die-genusskraemerei-lokal-verwurzelte-urbane-kreative-fusionkitchen\/","title":{"rendered":"Die Genusskr\u00e4merei – lokal verwurzelte, urbane & kreative FUSIONKITCHEN"},"content":{"rendered":"

Erleben Sie eine genussvolle Reise ins Einzigartige und Unverwechselbare.<\/h3>\n

Wie unser Name verspricht, nehmen wir uns die Zeit, beste Produkte zu entdecken und diese mit viel Handwerk & Liebe zum Produkt kulinarisch zu verarbeiten.<\/p>\n

Dabei ist die aktuell oft besungene Regionalit\u00e4t & Nachhaltigkeit seit Jahren f\u00fcr uns eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Lokale Produkte, Bezug von und zu familiengef\u00fchrten Betrieben, transparente Haltung und erstklassiges Handwerk zeichnen unsere Philosophie aus.<\/p>\n

Seit September 2020 verpflichten wir uns auch freiwillig, alle Zutaten aus regionaler und lokaler Herkunft zu beziehen und wurden daf\u00fcr mit dem\u00a0Salzburger Herkunftszertifikat<\/a>\u00a0ausgezeichnet.<\/p>\n

Wir verarbeiten Tiere im Ganzen (NOSE TO TAIL), z\u00fcchten gemeinsam mit Familie H\u00f6llbacher unser eigenes Wiesenkr\u00e4uterhuhn, Weidegansl & Duroc-Schweine am Bergerhof, verarbeiten Fische aus heimischen Gew\u00e4ssern und beziehen unser Gem\u00fcse und Obst von den Walser Bauern.<\/p>\n

F\u00fcr Zuhause finden Sie in unserer Kr\u00e4merei allerhand Selbstgemachtes aus unserer hauseigenen Manufaktur, ausgesuchte Spezialit\u00e4ten kleiner Handwerksbetriebe und Sch\u00f6nes f\u00fcr Ihren Haushalt.<\/p>\n

\"Genusskr\u00e4merei

Aaron und Alexandra Priewasser<\/p><\/div>\n

\"Gl\u00fcckliche

Das Wiesenkr\u00e4uterhuhn<\/p><\/div>\n

Und hier das Rezept von K\u00fcchenprofi Aaron Priewasser:<\/h4>\n

\u201eGef\u00fclltes Wiesenkr\u00e4uterhuhn mit Sommergem\u00fcse & Pilze\u201c<\/h3>\n

F\u00fcr 6-8 Personen<\/p>\n

F\u00fcr das Huhn:<\/p>\n

    \n
  • 1 Wiesenkr\u00e4uterhuhn ca. 1,4kg<\/li>\n
  • 100 g Wei\u00dfbrot & Brioche gemischt, vom Vortag<\/li>\n
  • 150 ml Milch<\/li>\n
  • 2 Freilandeier<\/li>\n
  • 1 Zwiebel (80 g)<\/li>\n
  • 4 EL Butter<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n
  • Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n
  • Muskat<\/li>\n
  • Frische Gartenkr\u00e4uter<\/li>\n<\/ul>\n
    \"Genusskr\u00e4merei

    Bratfertiges Wiesenkr\u00e4uterhuhn<\/p><\/div>\n

    Milch mit Butter und Gew\u00fcrzen aufkochen, \u00fcber das in W\u00fcrfel geschnittene Brot geben. Die Eier zuf\u00fcgen und gleichm\u00e4\u00dfig vermengen.\u00a0Das Huhn hohl ausl\u00f6sen (von der Karkasse befreien) und die Karkasse durch die Kn\u00f6delmasse ersetzen und mit K\u00fcchengarn binden (\u201ebridieren\u201c).\u00a0Unter die Haut f\u00fcllen wir frische Gartenkr\u00e4uter nach Saison und Geschmack (Thymian, Estragon, Rosmarin, Kerbel,\u2026)\u00a0Alternativ k\u00f6nnen sie das Huhn im ganzen belassen und die F\u00fcllung mit einem spritzsack und glatter T\u00fclle zwischen Haut und Fleisch f\u00fcllen.<\/p>\n

    Bei 160 Grad Umluft f\u00fcr ca. 1 Stunde braten.<\/p>\n

    \"Wiesenkr\u00e4uterhuhn\"

    So schaut ein fertiges Wiesenkr\u00e4uterhuhn aus<\/p><\/div>\n

    Gem\u00fcse:<\/p>\n

    1 Brokkoli
    \n2 gelbe R\u00fcben
    \n2 Karotten
    \n2 Navetten
    \n1 Kohlrabi
    \n1 Zwiebel
    \n1 Knoblauchzehe<\/p>\n

    Das Gem\u00fcse putzen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.\u00a0Die R\u00fcben und das Erdgem\u00fcse in Rauten schneiden, den Brokkoli kurz in Salzwasser blanchieren.\u00a0Butter in einer Pfanne zerlassen, das Gem\u00fcse darin anschwitzen und mit ein bisschen Zucker karamellisieren.\u00a0Mit H\u00fchnerfond oder Wasser abl\u00f6schen und leicht k\u00f6cheln lassen bis das Gem\u00fcse gar ist.\u00a0Auf einer Platte das Gem\u00fcse anrichten und das ofenfrische Hendl darauf platzieren.\u00a0Besten Genuss!<\/p>\n\n\t\t