{"id":34374,"date":"2021-05-13T09:00:40","date_gmt":"2021-05-13T07:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tennengau.com\/magazin\/?p=34374"},"modified":"2023-02-19T22:04:00","modified_gmt":"2023-02-19T21:04:00","slug":"geschmorte-lammbackerl-beim-sagwirt-in-krispl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tennengau.com\/en\/magazin\/geschmorte-lammbackerl-beim-sagwirt-in-krispl\/","title":{"rendered":"Geschmorte Lammbackerl beim Sagwirt in Krispl"},"content":{"rendered":"

Wirtshaus- und Gourmetk\u00fcche in einem<\/h3>\n

Heute bin ich in Krispl unterwegs und besuche den Sagwirt.\u00a0 Ich versuche\u00a0 nat\u00fcrlich dem Wirt und K\u00fcchenchef Gerald Pichler in die T\u00f6pfe zu schauen und ihm das eine oder\u00a0 andere Kochgeheimis zu entlocken.<\/p>\n

\"Gasthof

Gasthof Sagwirt in Krispl<\/p><\/div>\n

Gerald Pichler hat den Gasthof Sagwirt 2005 von seinen Eltern \u00fcbernommen, welcher bereits \u00fcber 100 Jahren von Familie Pichler gef\u00fchrt wird. Seit 2010 darf sich Gerald\u00a0 \u00fcber die Auszeichnung -\u201e1-Haube\u201c freuen,\u00a0 die er vom Gault Millau \u00fcber 12 Mal in Folge, verliehen bekommen hat.<\/p>\n

Es ist ihm gelungen, die traditionellen Wirtshaus- und Gourmetk\u00fcche mit Kreativit\u00e4t zu kombinieren und diesen ein neues Flair zu verleihen und trotzdem nicht an Bodenst\u00e4ndigkeit zu verlieren. Die Speisekarte steht f\u00fcr die \u00f6sterreichische K\u00fcche und es wird gro\u00dfen Wert an Frische und besten regionale Produkte gelegt.<\/p>\n

\"Gerald

Haubenkoch Gerald Pichler<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

…und hier sein Rezept:<\/p>\n

Geschmorte Lammbackerln, Sellerier\u00f6llchen, Buchweizen, rote R\u00fcben<\/h3>\n

Lammbackerln:<\/h3>\n

8 St\u00fcck\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lammbackerln
\n1 St\u00fcck\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Karotte + Zwiebel
\n1\/2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sellerieknolle + Lauch
\n\u00bd Liter\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lamm-Jus
\n\u00bc \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rotwein
\n1 Essl\u00f6ffel\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Tomatenmark
\nThymian, Lorbeerblatt, Wacholder,
\nKnoblauch, Salz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/u><\/strong><\/p>\n

Backerln mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, rundherum anbraten, das Fleisch herausnehmen. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel in den Topf geben und mitr\u00f6sten. Tomatenmark dazu geben und mit Rotwein abl\u00f6schen, mit Lamm-Jus aufgie\u00dfen, Gew\u00fcrze beigeben. Backerln dazu geben und Rohr bei 140\u00b0 ca. 90 Minuten schmoren lassen und Backerln aus der Sauce geben und die Sauce \u00fcber die Backerln passieren.<\/p>\n\n\t\t