{"id":33775,"date":"2021-06-15T09:00:04","date_gmt":"2021-06-15T07:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tennengau.com\/magazin\/?p=33775"},"modified":"2022-07-15T10:09:10","modified_gmt":"2022-07-15T08:09:10","slug":"hausmannskost-aus-dem-lammertel-fleischkrapfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tennengau.com\/en\/magazin\/hausmannskost-aus-dem-lammertel-fleischkrapfen\/","title":{"rendered":"Hausmannskost aus dem Lammertal: Fleischkrapfen"},"content":{"rendered":"

Fleischkrapfen \u00e0 la Schwiegermama<\/h2>\n

Deftig, s\u00e4ttigend und einfach k\u00f6stlich: Fleischkrapfen sind ein regionales Schmankerl aus dem Salzburger Land.<\/p>\n

Zu den traditionellen Spezialit\u00e4ten des Lammertales geh\u00f6ren die Fleischkrapfen. Schon fr\u00fchere Generationen wussten diese K\u00f6stlichkeit zu sch\u00e4tzen. Aus einfachen Zutaten werden diese Leckerbissen gezaubert. Wobei einzelne Komponenten bei jeder K\u00f6chin, jedem Koch ein kleines bisschen variieren. Ich durfte meiner Schwiegermutter beim Fleischkrapfen zubereiten \u00fcber die Schulter schauen.<\/p>\n

\"Zum<\/a>

Zum Verzehren bereit! (c)Martina Gappmaier<\/p><\/div>\n

Fleischkrapfen-Kochstunde<\/h3>\n

P\u00fcnktlich um halb elf klopfe ich an die K\u00fcchent\u00fcr meiner Schwiegereltern. Es ist an der Zeit, endlich einmal beim Fleischkrapfen machen zu zuschauen. Die wohlige W\u00e4rme des Holzofens empf\u00e4ngt mich, als ich die K\u00fcche betrete. Meine Schwiegermama, Fanni, hat schon flei\u00dfig Vorarbeit geleistet. Auf dem Herd steht ein Topf mit Wei\u00dfkraut. In einem kleineren Topf entdecke ich Honigschmalz. Und auf dem K\u00fcchentisch steht die F\u00fcllung f\u00fcr die Fleischkrapfen bereit. Sie erkl\u00e4rt mir, dass sie das geselchte Rindfleisch klein gehackt beim Metzger in Annaberg kaufen kann. So muss sie f\u00fcr die F\u00fcllung nur eine klein geschnittene Zwiebel und gew\u00fcrfelte Kartoffel kurz anr\u00f6sten und das Fleisch hinzur\u00fchren.<\/p>\n

\"F\u00fcllung<\/a>

F\u00fcllung f\u00fcr die Fleischkrapfen (c)Martina Gappmaier<\/p><\/div>\n

Die Teigh\u00fclle der Fleischkrapfen<\/h3>\n

F\u00fcr den Teig mischt sie Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Teilen. \u201eUngef\u00e4hr je eine halbe Packung, wiegen tu ich nichts. Ich mache alles nach Gef\u00fchl\u201c, sagt Fanni zu mir. Sie gibt Salz und kochendes Wasser dazu. Schlie\u00dflich vermengt sie das Ganze. Da der Teig noch etwas trocken ist, kommt nochmals etwas kochendes Wasser dazu. W\u00e4hrend Fanni den Teig knetet, erkl\u00e4rt sie mir: \u201eDer Teig sollte nicht zu fest sein. Er ist leichter zum Ausrollen, wenn er weicher ist.\u201c Meine Schwiegermutter teilt den Teig in zwei Teile und formt Rollen daraus. Davon scheidet sie Scheiben ab. Mit dem Nudelholz wellt sie die Teigst\u00fccke d\u00fcnn aus. Ich bin beeindruckt. Bei Fanni geht das ruckzuck. Jeder Handgriff sitzt. Und die Fladen sind auch noch sch\u00f6n rund!<\/p>\n\n\t\t