{"id":24885,"date":"2018-07-03T09:24:33","date_gmt":"2018-07-03T07:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tennengau.com\/magazin\/?p=24885"},"modified":"2022-11-04T20:28:04","modified_gmt":"2022-11-04T19:28:04","slug":"hausgemachte-bauernkrapfen-auf-der-alm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tennengau.com\/en\/magazin\/hausgemachte-bauernkrapfen-auf-der-alm\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Bauernkrapfen auf der Alm"},"content":{"rendered":"

Abtenauer Spezialit\u00e4ten selbst gemacht<\/h2>\n

Ich steh ja total auf traditionelle, \u00f6sterreichische K\u00fcche! Ob Pikantes, wie Fleischkrapfen mit Sauerkraut, Schweinsbraten, “Wuzl-Nudeln” oder S\u00fc\u00dfes, wie Bauernkrapfen, Haubenkrapfen, gebackene “M\u00e4use”, Kirschmuas oder Scheiterhaufen – ich liebe diese Spezialit\u00e4ten aus dem Salzburger Land! Da diese leckere Abtenauer Hausmannskost aber immer seltener gekocht wird, ist sie dann nochmal umso besser!<\/p>\n

Naja, was soll ich sagen, ich esse f\u00fcr mein Leben gern und am allerbesten schmeckt\u00b4s immer wieder bei Mama!
\nMeine Familie bewirtschaftet im Sommer die Retteneggh\u00fctte<\/a> auf der Postalm<\/a>, zwischen Abtenau <\/a>und Strobl am Wolfgangsee. Die Krapfen sind nat\u00fcrlich auch eine allseits beliebte Nachspeise bei den Wanderern. Deshalb war ich am Wochenende bei meiner Mama auf der Alm und versuchte mich gemeinsam mit ihr an den Bauernkrapfen<\/strong>.<\/p>\n

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Retteneggh\u00fctte auf der Postalm (c)Gsenger<\/p><\/div>\n

Der pers\u00f6nliche Bauernkrapfen-Back-Kurs kann beginnen<\/h3>\n

F\u00fcr das Dampfl werden 2 EL lauwarme Milch, 1 EL Mehl, eine Prise Zucker und Germ vermengt – aufgehen lassen. W\u00e4hrenddessen wiegen wir alle weiteren Zutaten f\u00fcr unsere Krapfen ab:<\/p>\n

    \n
  • 1\/2 kg glattes Mehl<\/li>\n
  • 6 dag Zucker<\/li>\n
  • 1\/2 Stk frische Germ<\/li>\n
  • 2 Eidotter<\/li>\n
  • 8 dag zerlassene Butter<\/li>\n
  • 1\/4 l lauwarme Milch<\/li>\n
  • Sz, Zitronensaft, 2 EL Rum<\/li>\n<\/ul>\n

    In der laufwarmen Milch lassen wir nun die Butter zergehen und geben alle Zutaten, inklusive dem Dampfl, in die R\u00fchrmaschine. Mit dem Knethaken die Menge zu einem geschmeidigen Teig (nicht zu fest!) kneten. Nun den Germteig an einem warmen Ort rasten lassen, bis er auf die doppelte H\u00f6he aufgegangen ist.<\/p>\n

    \"Bauernkrapfen

    Bauernkrapfen – Zutaten (c)TVB Abtenau<\/p><\/div>\n

    W\u00e4hrend wir den Germteig aufgehen lassen, lege ich am Tisch ein Handtuch auf, wo wir die Teigrohlinge dann ablegen werden. Wir ben\u00f6tigen auch ein Geschirrtuch um diese dann abzudecken, der Germteig ist etwas empfindlich und mag es gern warm und am besten ohne Zugluft! Ebenso bereite ich ein Holzbrett, einen L\u00f6ffel und etwas geschmolzenes Butterschmalz vor.<\/p>\n

    Wenn der Teig die doppelte H\u00f6he erreicht hat, nehmen wir den L\u00f6ffel, stechen portionsweise jeweils zwei Krapfen auf einmal aus dem Teig und legen diese Teigkugeln auf das Brett. Die beiden Teigst\u00fccke kurz ins Butterschmalz tunken und fest mit der Handfl\u00e4che “schleifen” und Teigkugeln formen, welche wir auf das Handtuch legen und zugedeckt wieder rasten lassen.<\/p>\n\n\t\t